为有助于保持食品中的水 分而加入的物质,多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。本公司提供的保水剂有复合磷酸盐,焦磷酸钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠。
焦磷酸钠是碱性盐,与肉中蛋白质有特异作用,可显著增强肉的持水性,故常与本品或其他PH低的磷酸盐混合使用。
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