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鸭脖子加盟鸭头的做法大全香辣卤鸭脖莱双喜麻辣鸭脖利润

更新时间:2018-02-24 16:23:04 信息编号:152360207
鸭脖子加盟鸭头的做法大全香辣卤鸭脖莱双喜麻辣鸭脖利润
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详情介绍

服务项目
鸭脖子加盟,鸭头的做法大全,香辣卤鸭脖,麻辣鸭脖利润
面向地区
服务类型
餐饮加盟
类型
其它
认证
ISO9001
特色
天悦宴会餐饮策划
服务范围
餐饮业
国家
中国
执行质量标准
美标
贸易属性
外贸+内贸
销售方式
代销

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鸭属凉性,经常食之,平肝去火。莱双喜在主配料中特选汉中辣椒,性温而不燥,除湿去烦,开胃健脾;鸭脖肉质细腻,特选樱桃谷瘦肉型鸭种,肉色骨质均有樱桃般的色泽。加上精工细做,火候、香料的投放都恰到好处,因此有了卤汁浓香的莱双喜鸭脖系列产品:鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。
莱双喜香辣卤鸭脖特点;香辣浓郁、鲜嫩可口 要领: 1、鸭脖子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对人体有害。 2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可其"劲辣"风味。 3、卤鸭脖子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭脖子骨头里也带辣味,其实不难,鸭脖子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

青岛本家功夫餐饮管理有限.. 7年

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