麻辣卤鸭头鸭脖连锁加盟怎么做鸭头麻辣鸭头家常做法

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麻辣卤鸭头 鸭脖连锁加盟 怎么做鸭头 麻辣鸭头家常做法
干锅鸭头 　　主料：鸭头1000g，洋葱100g 　　辅料：油适量，盐半勺，红辣椒3个，八角1个，桂皮2个，葱1段，姜2片，草果适量，香叶2片，酱油两勺，卤汤半碗，花椒10粒 步骤：1.鸭头洗净泡至1小时。 2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。3.锅中注入水，将鸭头焯水。4.焯水的鸭头用清水冲去浮沫。 5.放入汤锅中加入料包。6.加入酱油和适量的卤汤。 7.大火烧开，转小火焖至 30分钟。 8.将鸭头取出晾干表面的水分。 9.另起锅，注入油，下入辣椒和花椒炒香。 10.下入洋葱丝，翻炒均匀。11.加入酱油、汤炒均匀。12.加入一点水烧开，下入卤制好的鸭头。 　　13.翻炒均匀。 14.倒入干锅中，继续加入即可食用。 　麻辣鸭头 主料：鸭头 (1000克) 调料：脾县豆瓣酱 (2勺) ，八角 (1个)， 草果 (适量) ，甘草 (适量)， 丁香 (适量) ，桂皮 (2个)， 小茴香 (适量)， 香叶 (2个) ，干辣椒 (3个) ，花椒粒 (20粒) ，麻椒 (20粒)， 老抽 (2勺) ，生抽 (1勺) ，蚝油 (1勺) ，盐 (半勺) ，糖 (2勺) ，姜 (2片) ，蒜 (3片)， 高汤 (一碗) 厨具：砂锅、炒锅 　　步骤： 1、鸭头。 　　2、高汤。 3、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。 4、脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。 5、锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。 6、下姜片，蒜片翻炒出香味。 　　7、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。 8、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
辣鸭头，需要注意三个细节：一是要熬制一款香辣卤水，二是通过腌制遮盖鸭头的异味，三是它入味透彻。下面给大家介绍一下辣鸭头的制作方法： 步骤1 熬卤水 1.老鸡1只剁大块，焯水；猪大骨2千克剁成四块，泡去血污后先焯水，再放入烧至五成热的色拉油中小火炸至色泽金黄，捞出控油。2.不锈钢汤桶内放入清水50千克大火烧开，放入大骨、老鸡小火炖3小时，下入火腿200克、金钩米50克，大火烧开，改小火炖2小时至出鲜味，过滤料渣。2.香料（花椒50克，八角、草果各30克，迷迭香、肉豆蔻各20克，白豆蔻12克，山柰、小茴香各10克，桂皮、砂仁各8克，丁香、排草各5克，香叶3克）用温水略洗，控干水分；锅内放入鸡油2千克、菜子油1500克，下入香料炒香，捞出香料用纱布包裹，下入熬好的汤里。3.再将泰国辣椒王600克、姜块300克、葱节120克、蒜子100克下入混合油中炒香，连油一起倒入汤桶里，再将调料（盐500克，味精、料酒各100克，鸡精200克，红曲米150克，冰糖30克）下入汤中烧开，即成香辣卤水。 除了制作辣鸭头外，用这个配方还可以制作辣鸭脖，口味也非常棒。
步骤2 初加工 鸭头5千克用流水冲净血污（洗的时候加点醋揉搓），用盐200克，黄酒100克，葱、姜各50克腌制（夏天腌2小时，冬天腌制12小时），放入沸水中大火焯透，捞出控水。 步骤3 卤制 先将鸭头放入凉卤水里浸泡20-30分钟，开大火将卤水烧开，改中火将其卤熟，关火，再浸泡20分钟即可入味。 关键点 烹调时，需要注意以下3个细节：1.鸭头一定要先腌渍再焯水后卤制，否则腥味太重。2.干辣椒以泰国产辣椒为好，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后还应保留辣椒籽，因为辣椒籽有增加卤水香味的作用。3.鸭头在卤制的前后，都要放入凉卤水里浸泡片刻，这样它能更好地吸收卤水的风味。