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麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
鸭脖做法 做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
记忆中的老味道？？ 青岛双元路莱双喜鸭脖？？？ 你可曾说过，唉那时代我奶奶做的.....， 抑或说以前我们家老街口卖的那个啥跟啥的.... 做的那个味道”真系正呀“现在吃不到了！ 本家功夫温情策略：---焕起你童年美味的记忆 一杯酒 一个世纪 回到那记忆中的老青岛 发现还是那的老味道 焕起童年记忆：莱双喜招牌鸭 回忆，是什么味道？
莱双喜鸭，是吃的味道，双元路，是鸭的地方，老青岛，则是时 代的味道。品尝某时某地的味道，这就是回忆的味道了，这正是我们打造双元路的 经典味道，那个时代你也许不曾经历过，但你可以品尝那经典的”老青岛“味道。 导言：莱双喜鸭脖是青岛特色小吃，莱双喜鸭脖出自青岛双元路，整座城市有60多家鸭脖店，莱双喜鸭脖也因此成名。当时青岛人一口鸭脖一口酒，享受的就是这种生活滋味，一根小小的鸭脖代表了的青岛味道。青岛鸭脖全国后周黑鸭、绝味、久久等品牌纷纷进入市场，其中周黑鸭成了莱双喜鸭脖大的竞争对手，莱双喜鸭脖作为青岛鸭脖的地位开始下滑。要巩固莱双喜鸭脖的地位就加强其青岛味道的品牌地位，本家功夫深谙品牌之道，对地方特色食品而言品牌就是制胜点，只有打下深刻的地域特色，才能迅速占据市场有效进行推广。